Alimentación Óptima: La Maca Peruana

La Maca Peruana

Nutrientes de la Maca:
ALCALOIDES: La Maca presenta 4 alcaloides, Macaína 1, 2, 3 y 4. Los alcaloides ejercen acción fisiológica sobre el organismo humano y animal, actúan en muy pequeñas cantidades, provocando efectos notables. Los alcaloides tienen caracteres propios, son muy distintos de las proteínas, forman sales al ser solubles con los ácidos y también se disuelven en solventes orgánicos. El extracto alcaloideo de la Maca es una sustancia química inocua en cantidades muy pequeñas, pero que estimulan las hormonas reguladoras del sistema reproductor que se encuentran en el cerebro, pero no sólo eso, sino que ayuda a las hormonas de crecimiento. El extracto alcaloideo de la Maca podría activar las hormonas que regulan el metabolismo del calcio y del fósforo de la sangre. Además presenta Glucocinolatos, Isothiocianato de bencil y Isothiocionato p-metoxibencil.
CALCIO: El calcio en la Maca es un elemento de vital importancia para el desarrollo de los seres vivientes. El calcio desempeña múltiples funciones fisiológicas.Está concentrado en esta raíz en mayor cantidad que en la leche; es indispensable para la formación de los huesos, los dientes, el esqueleto y en la coagulación sanguínea, en el funcionamiento del corazón, de los nervios y del sistema sanguíneo. En los análisis químicos espectrográficos realizados a la raíz de la "maca" por la Universidad Nacional de Ingeniería del Perú en Octubre de 1996 se destacó el calcio (Ca) con más de 100.000 ppm o mayores de 10 % como macro nutriente.
MACRONUTRIENTES: La raíz de la Maca presenta vitaminas y minerales esenciales para la vida, debido a ello sirve como un coadyuvante alimenticio en enfermos de tuberculosis, HIV, leucemia, anemia y en personas convalecientes.
OLIGOELEMENTOS: En esta parte de la planta existen muchos minerales en una cantidad pequeña, pero que juntos ayudan a la producción de anticuerpos por las células de linfocitos tipo b, los cuales disminuyen si hay deficiencia de ellos.
POTASIO: El potasio participa en la regulación de la presión osmótica y del equilibrio ácido básico, sólo que su actividad es desempeñada en el interior de las células.
FÓSFORO: El fósforo de la Maca ayuda a las funciones estructurales que afectan el esqueleto y los tejidos blandos, y a las funciones reguladoras como la transmisión neuromuscular de los estímulos químicos y eléctricos. En cuanto al fósforo (P) el Instituto de Nutrición informó en el año 1978 valores mayores de 183.3 mg %.
MAGNESIO: La deficiencia de este elemento en el organismo es improbable, de cualquier manera, si esta deficiencia existe puede tener lugar en diarreas, y una vasta deficiencia del magnesio, puede llevar a la perdida de la susceptibilidad en el estímulo visual mecánico y acústico.
HIERRO: Ayuda en la elaboración de la hemoglobina para evitar las anemias causadas por la falta de estos. Aun así, la excesiva cantidad de hierro puede ser nociva pues bloquea la buena absorción del fósforo en el organismo y puede llevar al raquitismo.
PROTEÍNAS: La Maca presenta un promedio de 11gr % en la raíz seca y como pasta integral 14 gr. % (Instituto de Nutrición 1978).
CARBOHIDRATOS: Estos son las principales fuentes de energía humana y vegetales más baratos y fácil de ingerir.
FIBRAS: En la raíz de la Maca se han encontrado celulosa y lingina, es decir, una amplia cantidad de fibras. Tanto interés en las fibras surge de las investigaciones que dieron como resultado que una gran cantidad de fibra disminuye el riesgo de cáncer del intestino grueso, estimulando el funcionamiento intestinal ayudando al organismo a eliminar los residuos alimenticios que no se aprovechan.
MANGANESO: Se ha demostrado que una dieta experimental carente de este elemento, indujo al retiro del crecimiento en ratones y alteraba la reproducción en ratas. Aun así, están pendientes resultados en las personas.
COBRE: El cobre es muy importante pues absorbe el hierro al nivel del tubo digestivo y es probable que sea participe en la formación favorable de la hemoglobina. La falta de cobre hace que disminuyan una gran cantidad de enzimas necesarias para el organismo.
MALTOSA: Es un disacárido con poder reductor que no se encuentra en grandes cantidades en la naturaleza y como otros muchos oligosacáridos, se obtienen por hidrólisis parcial de moléculas más grandes.
TANINOS: A los taninos se le utilizan internamente como coadyuvante en el tratamiento de la diarrea. Combinado con otros medicamentos tiene utilidad en el tratamiento de procesos inflamatorios de poca extensión crónica como las ulceras, llagas, etc.
ALMIDÓN: El almidón de la Maca contiene calcio, hierro, formando compuestos químicos propios que van a influenciar en la nutrición y salud del consumidor.
ÁCIDOS GRASOS: Existen ácidos grasos empleados como antisépticos y/o antisépticos locales, funguicidas y conservador de alimentos.
SODIO: Junto con el potasio favorece al descenso de la presión arterial. Se descubrió que el aumento en la dieta diaria de la relación sodio-potasio ayuda a las personas hipertensas, sin embargo, el incremento excesivo de esta relación podría dar lugar a una disminución de la susceptibilidad a los accidentes basculo-cerebrales que no dependen de la presión arterial.
FRUCTUOSA: Es un azúcar utilizado por el plasma seminal para la producción de espermatozoides.
SILICIO: Ayuda especialmente a los tejidos conectivos, incluidos la aorta, la tráquea, los tendones, los huesos y la piel, pues contienen casi todo el silicio del cuerpo.
ESTAÑO Y ALUMINIO: Estos elementos se encuentran generalmente asociados con el calcio y sílice, formando carbonatos y silicatos que intervienen en la formación.
Perfil Nutricional de la Raíz de Maca Desecada.

Componentes en 10 g
Amino Ácidos, 10 g, Minerales 10 g, Carbihidratos 7,5 g, Arginina 99.4 mg
Cobre 0.6 mg, Grasas (lípidos) 220 mg, Ácido Aspártico 91.7 mg, Hiero 1.5 mg
Fibra 850 mg, Ácido Glutámico 156.5 mg, Iodo 52 mcg
Ceniza 490 mg, Glicina 68.3 mg, Manganeso 80 mcg, Esteroles 5–10 mg, Histidina 41.9 mg
Potasio 205 mg, Calorías 32.5 HO-, Proline 26.0 mg, Sodio 1.9 mg, Isoleucina 47.4 mg
Zinc 380 mcg, Leucine 91.0 mg, Lysine 54.5 mg
B2 39 mcg, Methionine 28.0 mg, Linoléico 72 mcg
B6 114 mcg, Phenylalanine 55.3 mg, Palmítico 52 mcg
C 28.6 mg, Proline 0.5 mg, Oléico 24.5 mcg
Niacin 565 mcg, Sarcosine 0.7 mg
Serine 50.4 mg, Threonine 33.1 mg, Tryptophan 4.9 mg, Tyrosine 30.6 mg, Valine 79.3 mg.
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Nutricion

Nutrición Nuestros cuerpos están hechos a partir de los alimentos que comemos. Todos los alimentos se componen de proteínas, grasas, hidratos de carbono, nutrientes traza, y los componentes no digeribles, como la fibra. Una dieta variada con la proporción adecuada de nutrientes es la base de una buena salud. La proporción y cantidad de los alimentos que comemos determina si vamos a estar saludable o desarrollar enfermedades nutricionales. El consumo excesivo o desproporcionado de algunos alimentos puede crear desequilibrios que a la larga socavar nuestra salud y promover la obesidad, problemas cardiovasculares, la diabetes y otros trastornos. Las personas que son vegetarianos estrictos y no comen animales o productos lácteos (veganos) tienen un alto riesgo de malnutrición, especialmente durante el embarazo o lactancia. Ingesta inadecuada de proteínas provoca una forma de desnutrición llamada kwashiorkor. Los bajos niveles de minerales o vitaminas pueden causar enfermedades como la anemia, bocio, pelagra, raquitismo, escorbuto, y retraso mental. El uso de suplementos de vitaminas / minerales diarias y alimentos fortificados ha reducido en gran medida la incidencia de muchas enfermedades por deficiencia de la dieta en la población general, pero las vitaminas y minerales, al igual que todos los componentes de nuestra dieta, se debe tomar en la proporción adecuada. Mientras que los niveles bajos de vitaminas son malos, los niveles altos también pueden ser peligrosos. La vitamina A, por ejemplo, es necesario para la salud de los ojos y la piel, pero en altas concentraciones es tóxico y puede causar defectos de nacimiento. Variedad, el equilibrio y la moderación son muy importantes en la nutrición. Además de seleccionar los alimentos adecuados, un aspecto secundario de la nutrición es equilibrar la cantidad de alimentos ingeridos con el nivel de actividad. Comer menos de lo necesario provocará la pérdida de peso, mientras que comer más se traducirá en un aumento de peso. Esta es la razón por la nutrición y el ejercicio siempre deben ser considerados en conjunto.

Nutrición Óptima

Nutrición Óptima La "nutrición óptima" es la práctica de comer cantidades adecuadas de nutrientes en un horario regular para lograr el mejor rendimiento físico y la vida más larga posible en buena salud, suponiendo que influencias externas negativas, como los accidentes y las enfermedades infecciosas se pueden evitar. La nutrición óptima sigue siendo un objetivo difícil de alcanzar debido a que las necesidades corporales cambian de minuto a minuto dependiendo de la actividad física, y también porque la ciencia médica no ha determinado la nutrición esencial para cada variación genética humana.

Control de Peso

Control de Peso ¿Tiene sobrepeso? Calcule su índice de masa corporal y descubrir. El Índice de Masa Corporal (IMC) sirve como una estimación de la composición corporal (la proporción de grasa a músculo y hueso) en función de su altura y peso. Según los Institutos Nacionales de Salud, el IMC es un indicador confiable de la grasa corporal total, que se relaciona con el riesgo de enfermedad y muerte. Tener sobrepeso u obesidad aumenta el riesgo de hipertensión, enfermedades del corazón, derrame cerebral, diabetes y algunos tipos de cáncer. Las muertes por causas relacionadas con la obesidad en los EE.UU. son ahora la segunda causa de muerte después del tabaquismo, lo que representa más del 16 por ciento de todas las muertes. El Índice de Masa Corporal es válida tanto para los hombres y mujeres de 18 años de edad o más, pero puede sobreestimar la grasa corporal en las personas que tienen una contextura muscular (culturistas) y puede subestimar la grasa corporal en las personas que han perdido masa muscular (personas barrigones con las piernas delgadas). El IMC es la relación del peso para la altura al cuadrado; que se calcula dividiendo el peso en kilogramos por la altura en metros al cuadrado (IMC = peso / talla 2 ).

Los minerales en el organismo

los minerales en el organismo Estos constituyentes, de carácter inorgánico, desempeñan un importante papel en nuestro organismo, no solamente en relación con el desarrollo y el mantenimiento del esqueleto, sino también con el adecuado funcionamiento del sistema nervioso, el buen estado del sistema cardiovascular, el control de la presión arterial, la dinámica del sistema músculo-esquelético, la inactivación de los radicales libres, ... , por lo que es importante tener presente este tipo de alimentos a la hora de diseñar y valorar una dieta, sobre todo si tenemos en cuenta que estos micronutrientes son ingeridos en cantidades inferiores a lo deseable por la mayor parte de la población.

Vitaminas y Minerales

Vitaminas y Minerales Una dieta equilibrada no requiere suplementación con vitaminas y minerales. Sin embargo, la mayoría de los nutricionistas recomiendan la suplementación con algunas vitaminas o minerales y el gobierno promueve el enriquecimiento de algunos alimentos. Por ejemplo, la sal se complementa a menudo con yodo, la leche se enriquece con vitamina D, y cantidades diminutas de fluoruro se le agregan al agua municipal. Las recomendaciones dietéticas se modifican a medida que nuevas investigaciones científicas sugieren que la salud del público en general se puede beneficiar por los cambios.[3,4,5,6] En particular, el nivel recomendado de vitamina D está en proceso de aumentarse a 1000 UI por día para los adultos porque muchas personas viven en latitudes que no reciben suficiente luz solar para sintetizar la vitamina en la piel. Vitamina A: ADR - 900 microgramos para los hombres, 700 para las mujeres. Vitamina B12: ADR - 2.4 microgramos, la cantidad en 85 gramos de carne. Vitamina C: ADR - 75 miligramos para las mujeres, 90 para los hombres. Límite superior - 2,000 miligramos. Vitamina D: ADR - 200 unidades internacionales para la mayoría de personas, 400 UI para las personas entre 51 a 70 años de edad. Vitamina E: ADR - 15 miligramos. Límite superior - 1,000 miligramos. Ácido fólico: ADR - 400 microgramos. El ácido fólico en los primeros días de embarazo previene ciertos defectos de nacimiento. A las mujeres en edad fértil se les recomienda tomar un suplemento de forma rutinaria. Calcio: ADR para la mayoría de los adultos - 1,000 mg al día, para adolescentes - 1,300 miligramos, para los mayores de 50 años de edad - 1,200 miligramos. Vitamina K: ADR - 120 microgramos para los hombres, 90 para las mujeres. Hierro: ADR - 8 miligramos para los hombres y las mujeres posmenopáusicas. Las mujeres premenopáusicas necesitan 18 miligramos, las mujeres embarazadas 27 miligramos. Zinc: ADR - 11 miligramos para los hombres, 8 para las mujeres.

Verduras y hortalizas

Verduras y hortalizas : propiedades y nutrientes Los vegetales y hortalizas nos brindan una comida de baja densidad calórica, pero rica en vitaminas y minerales. Cuando se consumen frescas, es conveniente ajustar su consumo a su temporada, para aprovechar todos sus micronutrientes. El mundo vegetal debería tener más presencia en nuestra dieta diaria. Especialmente en la alimentación de los más pequeños, cuyo paladar parece sólo apreciar el sabor de los carbohidratos simples. Convertirlas en protagonistas es una reivindicación saludable y sabrosa.

Las Frutas

Las frutas son, quizás, los alimentos más llamativos por su diversidad de colores y formas. Pero además de lo que muestran a simple vista, forman parte de los alimentos con mayor cantidad de nutrientes y sustancias naturales altamente beneficiosas para la salud. frutas fuente natural vitaminas y mineralesSi nos detenemos a pensar, veremos que las frutas y todos los vegetales, sobreviven a la intemperie, enfrentando todo tipo de condiciones y agresiones meteorológicas. Todo ello es posible gracias a las sustancias protectoras y antioxidantes naturales que poseen. En definitiva esas mismas sustancias son las que nos protegen cuando consumimos el alimento. Es decir que nos beneficiamos absolutamente con todas esas vitaminas y nutrientes que la fruta posee. Llenamos de vida todo nuestro organismo

Las Fibras

Fibra El notable contenido en fibra de los frutos secos añade un significado especial a este tipo de alimento dados los numerosos efectos que los compuestos que integran este grupo de sustancias ejercen en el sistema gastrointestinal y sobre distintos procesos metabólicos. Así, la fibra contribuye a mantener la sensación de saciedad durante un tiempo más prolongado; determina que la glucosa y los ácidos grasos sean absorbidos con menor rapidez por la mucosa del intestino delgado (con lo cual se amortigua su impacto metabólico); reducen el ritmo y el grado de absorción del colesterol; constituyen el sustrato a partir del cual se generan, en el intestino grueso, una serie de sustancias que confieren mayor vitalidad y resistencia a las células de la mucosa intestinal frente a la acción de compuestos que favorecen el desarrollo tumoral; contribuyen a regular el tránsito intestinal y el volumen de las heces.

Los Minerales

Los Minerales son elementos químicos imprescindibles para el normal funcionamiento metabólico. El agua circula entre los distintos compartimentos corporales llevando electrolitos, que son partículas minerales en solución. Tanto los cambios internos como el equilibrio acuoso dependen de su concentración y distribución. Apróximadamente el 4 % del peso corporal está compuesto por 22 elementos llamados Minerales. Desempeñan un papel importantísimo en el organismo, ya que son necesarios para la elaboración de tejidos, síntesis de hormonas y en la mayor parte de las reacciones químicas en las que intervienen los enzimas. El uso de los minerales con fines terapéuticos se llama oligoterapia.

El Azafrán

Propiedades de las Proteinas

Las proteínas tienen una serie de propiedades que dependen principalmente de los restos de los aminoácidos que las forman, de su capacidad para reaccionar con otros radicales y con el medio que les rodea. Las principales propiedades son: Comportamiento químico Las proteínas al igual que los aminoácidos son anfóteras, es decir se pueden comportar como ácidos y como bases dependiendo del pH del medio, esto es debido a la presencia de aminoácidos con grupos ionizables, que pueden captar y ceder H+, como consecuencia pueden amortiguar las variaciones de pH. ·Solubilidad La solubilidad depende de diversos factores como: pH, conformación, disposición de los restos, etc. Las proteínas que tienen conformación filamentosa son insolubles mientras, que las que tienen conformación globular son solubles en agua. Debido al elevado peso molecular que suelen tener forman dispersiones coloidales. La solubilidad se debe a los restos de los aminoácidos superficiales que forman la molécula de la proteína, que tienen grupos polares y grupos que se pueden ionizar, estos grupos establecen puentes de hidrógeno con el agua, formándose alrededor de la molécula de proteína una capa de moléculas de agua llamada capa de solvatación, que impide su unión con otras moléculas de proteínas. Si esta capa de solvatación se rompe, las moléculas de proteínas se unen entre sí formando un agregado insoluble y precipitan. Esto ocurre cuando se añaden iones (sales en disolución) que compiten con las cargas de los restos de los aminoácidos por unirse a las moléculas de agua de la capa de solvatación. ·Especificidad Las proteínas que tienen los seres vivos son, en muchos casos, características de cada especie y diferentes a las de las demás especies, y aún dentro de una especie pueden variar de unos individuos a otros. Esto no ocurre con los lípidos y los glúcidos que son iguales en todos los seres vivos. La especificidad se debe a la ordenación de los aminoácidos. Las diferencias entre proteínas que realizan una misma función (homólogas) en individuos diferentes serán tanto mayores cuanto más alejados se encuentren esos individuos en la escala filogenética. Por lo tanto podemos decir que las proteínas son los compuestos que nos caracterizan a cada uno y nos diferencian de los demás. La especificidad es importante, pues cuando una proteína de un organismo se introduce en otro, sin que haya existido digestión previa, actúa como un cuerpo extraño y el organismo que la recibe se defiende reaccionando contra ella. Esto es lo que ocurre en los rechazos de órganos. ·Desnaturalización. Es el proceso mediante el cual las proteínas pierden su configuración espacial característica (conformación nativa) y como consecuencia pierden sus propiedades y dejan de realizar su función. Esto ocurre cuando la proteína se ve sometida a condiciones ambientales desfavorables tales como: variaciones de Tª, variaciones de pH, radiaciones U.V, etc ya que estos cambios producen la rotura de los enlaces: por puentes de hidrógeno, atracciones electrostáticas, puentes disulfuro etc, que mantienen las estructuras 2ª,3ª y 4ª mientras que los enlaces peptídicos no se ven afectados por consiguiente no se destruye la estructura 1ª. La desnaturalización provoca por lo general una disminución de la solubilidad y las proteínas precipitan, esto se debe a la perdida de la conformación globular que pasa a ser filamentosa. La desnaturalización puede ser: reversible o irreversible. Reversible cuando las condiciones que la provocan son poco intensas o duran poco tiempo, en este caso cuando cesan, la proteína adopta de nuevo la configuración original. A este proceso se le denomina renaturalización. Irreversible cuando los cambios que la producen son intensos y persistentes, en este caso cuando cesan, la proteína no recupera ya la configuración original.

Salud Óptima

"Dejad que el alimento sea vuestra medicina y que la medicina sea vuestro alimento" Palabras de C.Hipócrates en el año 390 a. de C. Este espacio no es un tratado de medicina ni una enciclopedia. Solo quiero aportar los últimos conocimientos para una buena salud. Patrick Hollford en su libro "La biblia de la nutrición óptima " En coolaboración con nutricionistas de reconocimiento mundial deja bien claro que la buena salud empiezacon una buena nutrición ,toda enfermedad viene a causa de la falta de nutrientes,(vitaminas ,minerales,oligoelementos,,antioxidantes,y aceite grasos esenciales)necesarios para mantenerse fisica y emocionalmente en buena salud.Intentaré aportar todos estos nutrientes y dejar bien claro donde o con que alimentos los podemos obtener.Aúnque la mejor manera para que todo esto sea efectivo es quedar siempre con un poco de apetito. Asi en el organismo tiene la posibilidad de hacer funcionar bien las defensas .Ya que si el organismo esta muy recargado estas disminuyen. Es importante ser conscientes de que para una buena salud óptima, es necesario mantener la mente en armonia, relajada y sin extrés, una sonrrisa y nada de odios o reaciones de ira que tanto bloquean la mente y el cuerpo.Tambien es necesario hacer un minimo de ejercicio bicicleta o caminar, actividad fisica y mental y los nutrientes necesarios. Salud Óptima. Ver Mas......

Plantas Medicinales

El azafrán es un alimento rico en vitamina C ya que 100 g. de este condimento contienen 80,80 mg. de vitamina C. Este alimento también tiene una alta cantidad de vitamina B6. La cantidad de vitamina B6 que tiene es de 1,01 mg por cada 100 g. Con una cantidad de 264 mg por cada 100 gramos, el azafrán también es también uno de los alimentos con más magnesio. Este condimento es muy alto en nutrientes. Además de los mencionados anteriormente, el azafrán es también un alimento muy rico en potasio (1724 mg. cada 100 g.) y hierro (11,10 mg. cada 100 g.). El azafrán se encuentra entre los alimentos bajos en purinas ya que este alimento no contiene purinas. Entre las propiedades nutricionales del azafrán cabe también destacar que tiene los siguientes nutrientes: 11,43 g. de proteínas, 111 mg. de calcio, 3,90 g. de fibra, 1,09 mg. de zinc, 61,50 g. de carbohidratos, 148 mg. de sodio, 27 ug. de vitamina A, 0,12 mg. de vitamina B1, 0,27 mg. de vitamina B2, 1,50 mg. de vitamina B3, 93 ug. de vitamina B9, 252 mg. de fósforo, 352 kcal. de calorías, 5,85 g. de grasa y 42,40 g. de azúcar. El azafrán es un alimento sin colesterol y por lo tanto, su consumo ayuda a mantener bajo el colesterol, lo cual es beneficioso para nuestro sistema circulatorio y nuestro corazón. El azafrán al no tener purinas, es un alimento que pueden tomar sin problemas aquellas personas que tengan un nivel alto de ácido úrico. Por este motivo, consumir alimentos bajos en purinas como el azafrán, ayuda a evitar ataques en pacientes de gota. Plantas Medicinales. Ver Mas.... ...