Alimentación Óptima: La levadura de cerveza

La levadura de cerveza

La levadura de cerveza: Un producto natural
(en base a un artículo del Dr. Carlos Markmann, especialista en nutrición)
La levadura de cerveza es un fermento que procede de la descomposición del gluten contenido en la cebada; está constituido por un hongo, conocido con el nombre de Saccharomyces cerevisiae. Esta levadura es considerada el cultivo más antiguo realizado por el hombre que da nacimiento a la biotecnología y tiene gran importancia por su valor alimenticio intrínseco. La levadura cultivada se prepara en los laboratorios a fin de obtenerla pura, de manera que sólo contenga los mejores y más aptos microorganismos.
Se entiende por levadura seca a aquella cultivada y separada del líquido nutritivo, sometida a prensado para quitarle el exceso de humedad. Por ser un producto natural, durante muchos años esta especie de levadura ha formado parte de la dieta del hombre, y es utilizada en muchos alimentos y bebidas fermentadas pues mejora el perfil nutricional de los mismos

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Nutricion

Nutrición Nuestros cuerpos están hechos a partir de los alimentos que comemos. Todos los alimentos se componen de proteínas, grasas, hidratos de carbono, nutrientes traza, y los componentes no digeribles, como la fibra. Una dieta variada con la proporción adecuada de nutrientes es la base de una buena salud. La proporción y cantidad de los alimentos que comemos determina si vamos a estar saludable o desarrollar enfermedades nutricionales. El consumo excesivo o desproporcionado de algunos alimentos puede crear desequilibrios que a la larga socavar nuestra salud y promover la obesidad, problemas cardiovasculares, la diabetes y otros trastornos. Las personas que son vegetarianos estrictos y no comen animales o productos lácteos (veganos) tienen un alto riesgo de malnutrición, especialmente durante el embarazo o lactancia. Ingesta inadecuada de proteínas provoca una forma de desnutrición llamada kwashiorkor. Los bajos niveles de minerales o vitaminas pueden causar enfermedades como la anemia, bocio, pelagra, raquitismo, escorbuto, y retraso mental. El uso de suplementos de vitaminas / minerales diarias y alimentos fortificados ha reducido en gran medida la incidencia de muchas enfermedades por deficiencia de la dieta en la población general, pero las vitaminas y minerales, al igual que todos los componentes de nuestra dieta, se debe tomar en la proporción adecuada. Mientras que los niveles bajos de vitaminas son malos, los niveles altos también pueden ser peligrosos. La vitamina A, por ejemplo, es necesario para la salud de los ojos y la piel, pero en altas concentraciones es tóxico y puede causar defectos de nacimiento. Variedad, el equilibrio y la moderación son muy importantes en la nutrición. Además de seleccionar los alimentos adecuados, un aspecto secundario de la nutrición es equilibrar la cantidad de alimentos ingeridos con el nivel de actividad. Comer menos de lo necesario provocará la pérdida de peso, mientras que comer más se traducirá en un aumento de peso. Esta es la razón por la nutrición y el ejercicio siempre deben ser considerados en conjunto.

Nutrición Óptima

Nutrición Óptima La "nutrición óptima" es la práctica de comer cantidades adecuadas de nutrientes en un horario regular para lograr el mejor rendimiento físico y la vida más larga posible en buena salud, suponiendo que influencias externas negativas, como los accidentes y las enfermedades infecciosas se pueden evitar. La nutrición óptima sigue siendo un objetivo difícil de alcanzar debido a que las necesidades corporales cambian de minuto a minuto dependiendo de la actividad física, y también porque la ciencia médica no ha determinado la nutrición esencial para cada variación genética humana.

Control de Peso

Control de Peso ¿Tiene sobrepeso? Calcule su índice de masa corporal y descubrir. El Índice de Masa Corporal (IMC) sirve como una estimación de la composición corporal (la proporción de grasa a músculo y hueso) en función de su altura y peso. Según los Institutos Nacionales de Salud, el IMC es un indicador confiable de la grasa corporal total, que se relaciona con el riesgo de enfermedad y muerte. Tener sobrepeso u obesidad aumenta el riesgo de hipertensión, enfermedades del corazón, derrame cerebral, diabetes y algunos tipos de cáncer. Las muertes por causas relacionadas con la obesidad en los EE.UU. son ahora la segunda causa de muerte después del tabaquismo, lo que representa más del 16 por ciento de todas las muertes. El Índice de Masa Corporal es válida tanto para los hombres y mujeres de 18 años de edad o más, pero puede sobreestimar la grasa corporal en las personas que tienen una contextura muscular (culturistas) y puede subestimar la grasa corporal en las personas que han perdido masa muscular (personas barrigones con las piernas delgadas). El IMC es la relación del peso para la altura al cuadrado; que se calcula dividiendo el peso en kilogramos por la altura en metros al cuadrado (IMC = peso / talla 2 ).

Los minerales en el organismo

los minerales en el organismo Estos constituyentes, de carácter inorgánico, desempeñan un importante papel en nuestro organismo, no solamente en relación con el desarrollo y el mantenimiento del esqueleto, sino también con el adecuado funcionamiento del sistema nervioso, el buen estado del sistema cardiovascular, el control de la presión arterial, la dinámica del sistema músculo-esquelético, la inactivación de los radicales libres, ... , por lo que es importante tener presente este tipo de alimentos a la hora de diseñar y valorar una dieta, sobre todo si tenemos en cuenta que estos micronutrientes son ingeridos en cantidades inferiores a lo deseable por la mayor parte de la población.

Vitaminas y Minerales

Vitaminas y Minerales Una dieta equilibrada no requiere suplementación con vitaminas y minerales. Sin embargo, la mayoría de los nutricionistas recomiendan la suplementación con algunas vitaminas o minerales y el gobierno promueve el enriquecimiento de algunos alimentos. Por ejemplo, la sal se complementa a menudo con yodo, la leche se enriquece con vitamina D, y cantidades diminutas de fluoruro se le agregan al agua municipal. Las recomendaciones dietéticas se modifican a medida que nuevas investigaciones científicas sugieren que la salud del público en general se puede beneficiar por los cambios.[3,4,5,6] En particular, el nivel recomendado de vitamina D está en proceso de aumentarse a 1000 UI por día para los adultos porque muchas personas viven en latitudes que no reciben suficiente luz solar para sintetizar la vitamina en la piel. Vitamina A: ADR - 900 microgramos para los hombres, 700 para las mujeres. Vitamina B12: ADR - 2.4 microgramos, la cantidad en 85 gramos de carne. Vitamina C: ADR - 75 miligramos para las mujeres, 90 para los hombres. Límite superior - 2,000 miligramos. Vitamina D: ADR - 200 unidades internacionales para la mayoría de personas, 400 UI para las personas entre 51 a 70 años de edad. Vitamina E: ADR - 15 miligramos. Límite superior - 1,000 miligramos. Ácido fólico: ADR - 400 microgramos. El ácido fólico en los primeros días de embarazo previene ciertos defectos de nacimiento. A las mujeres en edad fértil se les recomienda tomar un suplemento de forma rutinaria. Calcio: ADR para la mayoría de los adultos - 1,000 mg al día, para adolescentes - 1,300 miligramos, para los mayores de 50 años de edad - 1,200 miligramos. Vitamina K: ADR - 120 microgramos para los hombres, 90 para las mujeres. Hierro: ADR - 8 miligramos para los hombres y las mujeres posmenopáusicas. Las mujeres premenopáusicas necesitan 18 miligramos, las mujeres embarazadas 27 miligramos. Zinc: ADR - 11 miligramos para los hombres, 8 para las mujeres.

Verduras y hortalizas

Verduras y hortalizas : propiedades y nutrientes Los vegetales y hortalizas nos brindan una comida de baja densidad calórica, pero rica en vitaminas y minerales. Cuando se consumen frescas, es conveniente ajustar su consumo a su temporada, para aprovechar todos sus micronutrientes. El mundo vegetal debería tener más presencia en nuestra dieta diaria. Especialmente en la alimentación de los más pequeños, cuyo paladar parece sólo apreciar el sabor de los carbohidratos simples. Convertirlas en protagonistas es una reivindicación saludable y sabrosa.

Las Frutas

Las frutas son, quizás, los alimentos más llamativos por su diversidad de colores y formas. Pero además de lo que muestran a simple vista, forman parte de los alimentos con mayor cantidad de nutrientes y sustancias naturales altamente beneficiosas para la salud. frutas fuente natural vitaminas y mineralesSi nos detenemos a pensar, veremos que las frutas y todos los vegetales, sobreviven a la intemperie, enfrentando todo tipo de condiciones y agresiones meteorológicas. Todo ello es posible gracias a las sustancias protectoras y antioxidantes naturales que poseen. En definitiva esas mismas sustancias son las que nos protegen cuando consumimos el alimento. Es decir que nos beneficiamos absolutamente con todas esas vitaminas y nutrientes que la fruta posee. Llenamos de vida todo nuestro organismo

Las Fibras

Fibra El notable contenido en fibra de los frutos secos añade un significado especial a este tipo de alimento dados los numerosos efectos que los compuestos que integran este grupo de sustancias ejercen en el sistema gastrointestinal y sobre distintos procesos metabólicos. Así, la fibra contribuye a mantener la sensación de saciedad durante un tiempo más prolongado; determina que la glucosa y los ácidos grasos sean absorbidos con menor rapidez por la mucosa del intestino delgado (con lo cual se amortigua su impacto metabólico); reducen el ritmo y el grado de absorción del colesterol; constituyen el sustrato a partir del cual se generan, en el intestino grueso, una serie de sustancias que confieren mayor vitalidad y resistencia a las células de la mucosa intestinal frente a la acción de compuestos que favorecen el desarrollo tumoral; contribuyen a regular el tránsito intestinal y el volumen de las heces.

Los Minerales

Los Minerales son elementos químicos imprescindibles para el normal funcionamiento metabólico. El agua circula entre los distintos compartimentos corporales llevando electrolitos, que son partículas minerales en solución. Tanto los cambios internos como el equilibrio acuoso dependen de su concentración y distribución. Apróximadamente el 4 % del peso corporal está compuesto por 22 elementos llamados Minerales. Desempeñan un papel importantísimo en el organismo, ya que son necesarios para la elaboración de tejidos, síntesis de hormonas y en la mayor parte de las reacciones químicas en las que intervienen los enzimas. El uso de los minerales con fines terapéuticos se llama oligoterapia.

El Azafrán

Propiedades de las Proteinas

Las proteínas tienen una serie de propiedades que dependen principalmente de los restos de los aminoácidos que las forman, de su capacidad para reaccionar con otros radicales y con el medio que les rodea. Las principales propiedades son: Comportamiento químico Las proteínas al igual que los aminoácidos son anfóteras, es decir se pueden comportar como ácidos y como bases dependiendo del pH del medio, esto es debido a la presencia de aminoácidos con grupos ionizables, que pueden captar y ceder H+, como consecuencia pueden amortiguar las variaciones de pH. ·Solubilidad La solubilidad depende de diversos factores como: pH, conformación, disposición de los restos, etc. Las proteínas que tienen conformación filamentosa son insolubles mientras, que las que tienen conformación globular son solubles en agua. Debido al elevado peso molecular que suelen tener forman dispersiones coloidales. La solubilidad se debe a los restos de los aminoácidos superficiales que forman la molécula de la proteína, que tienen grupos polares y grupos que se pueden ionizar, estos grupos establecen puentes de hidrógeno con el agua, formándose alrededor de la molécula de proteína una capa de moléculas de agua llamada capa de solvatación, que impide su unión con otras moléculas de proteínas. Si esta capa de solvatación se rompe, las moléculas de proteínas se unen entre sí formando un agregado insoluble y precipitan. Esto ocurre cuando se añaden iones (sales en disolución) que compiten con las cargas de los restos de los aminoácidos por unirse a las moléculas de agua de la capa de solvatación. ·Especificidad Las proteínas que tienen los seres vivos son, en muchos casos, características de cada especie y diferentes a las de las demás especies, y aún dentro de una especie pueden variar de unos individuos a otros. Esto no ocurre con los lípidos y los glúcidos que son iguales en todos los seres vivos. La especificidad se debe a la ordenación de los aminoácidos. Las diferencias entre proteínas que realizan una misma función (homólogas) en individuos diferentes serán tanto mayores cuanto más alejados se encuentren esos individuos en la escala filogenética. Por lo tanto podemos decir que las proteínas son los compuestos que nos caracterizan a cada uno y nos diferencian de los demás. La especificidad es importante, pues cuando una proteína de un organismo se introduce en otro, sin que haya existido digestión previa, actúa como un cuerpo extraño y el organismo que la recibe se defiende reaccionando contra ella. Esto es lo que ocurre en los rechazos de órganos. ·Desnaturalización. Es el proceso mediante el cual las proteínas pierden su configuración espacial característica (conformación nativa) y como consecuencia pierden sus propiedades y dejan de realizar su función. Esto ocurre cuando la proteína se ve sometida a condiciones ambientales desfavorables tales como: variaciones de Tª, variaciones de pH, radiaciones U.V, etc ya que estos cambios producen la rotura de los enlaces: por puentes de hidrógeno, atracciones electrostáticas, puentes disulfuro etc, que mantienen las estructuras 2ª,3ª y 4ª mientras que los enlaces peptídicos no se ven afectados por consiguiente no se destruye la estructura 1ª. La desnaturalización provoca por lo general una disminución de la solubilidad y las proteínas precipitan, esto se debe a la perdida de la conformación globular que pasa a ser filamentosa. La desnaturalización puede ser: reversible o irreversible. Reversible cuando las condiciones que la provocan son poco intensas o duran poco tiempo, en este caso cuando cesan, la proteína adopta de nuevo la configuración original. A este proceso se le denomina renaturalización. Irreversible cuando los cambios que la producen son intensos y persistentes, en este caso cuando cesan, la proteína no recupera ya la configuración original.

Salud Óptima

"Dejad que el alimento sea vuestra medicina y que la medicina sea vuestro alimento" Palabras de C.Hipócrates en el año 390 a. de C. Este espacio no es un tratado de medicina ni una enciclopedia. Solo quiero aportar los últimos conocimientos para una buena salud. Patrick Hollford en su libro "La biblia de la nutrición óptima " En coolaboración con nutricionistas de reconocimiento mundial deja bien claro que la buena salud empiezacon una buena nutrición ,toda enfermedad viene a causa de la falta de nutrientes,(vitaminas ,minerales,oligoelementos,,antioxidantes,y aceite grasos esenciales)necesarios para mantenerse fisica y emocionalmente en buena salud.Intentaré aportar todos estos nutrientes y dejar bien claro donde o con que alimentos los podemos obtener.Aúnque la mejor manera para que todo esto sea efectivo es quedar siempre con un poco de apetito. Asi en el organismo tiene la posibilidad de hacer funcionar bien las defensas .Ya que si el organismo esta muy recargado estas disminuyen. Es importante ser conscientes de que para una buena salud óptima, es necesario mantener la mente en armonia, relajada y sin extrés, una sonrrisa y nada de odios o reaciones de ira que tanto bloquean la mente y el cuerpo.Tambien es necesario hacer un minimo de ejercicio bicicleta o caminar, actividad fisica y mental y los nutrientes necesarios. Salud Óptima. Ver Mas......

Plantas Medicinales

El azafrán es un alimento rico en vitamina C ya que 100 g. de este condimento contienen 80,80 mg. de vitamina C. Este alimento también tiene una alta cantidad de vitamina B6. La cantidad de vitamina B6 que tiene es de 1,01 mg por cada 100 g. Con una cantidad de 264 mg por cada 100 gramos, el azafrán también es también uno de los alimentos con más magnesio. Este condimento es muy alto en nutrientes. Además de los mencionados anteriormente, el azafrán es también un alimento muy rico en potasio (1724 mg. cada 100 g.) y hierro (11,10 mg. cada 100 g.). El azafrán se encuentra entre los alimentos bajos en purinas ya que este alimento no contiene purinas. Entre las propiedades nutricionales del azafrán cabe también destacar que tiene los siguientes nutrientes: 11,43 g. de proteínas, 111 mg. de calcio, 3,90 g. de fibra, 1,09 mg. de zinc, 61,50 g. de carbohidratos, 148 mg. de sodio, 27 ug. de vitamina A, 0,12 mg. de vitamina B1, 0,27 mg. de vitamina B2, 1,50 mg. de vitamina B3, 93 ug. de vitamina B9, 252 mg. de fósforo, 352 kcal. de calorías, 5,85 g. de grasa y 42,40 g. de azúcar. El azafrán es un alimento sin colesterol y por lo tanto, su consumo ayuda a mantener bajo el colesterol, lo cual es beneficioso para nuestro sistema circulatorio y nuestro corazón. El azafrán al no tener purinas, es un alimento que pueden tomar sin problemas aquellas personas que tengan un nivel alto de ácido úrico. Por este motivo, consumir alimentos bajos en purinas como el azafrán, ayuda a evitar ataques en pacientes de gota. Plantas Medicinales. Ver Mas.... ...

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La levadura de cerveza

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